Lẩu cá kèo là món ăn mang nét đặc trưng của vùng Nam Bộ khi kết hợp giữa nước lẩu từ cá kèo béo thơm và các loại rau ăn kèm độc đáo vùng sông nước miền Tây như kèo nèo, bông điên điển, rau nhút,… Nếu bạn là người miền Bắc hay miền Trung, có thể có một chút lạ lẫm với món lẩu này. Trên thực tế, cách nấu lẩu cá kèo không khó, bạn có thể cùng tham khảo qua bài viết sau.
Cách nấu lẩu cá kèo đậm đà chuẩn vị miền Tây
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá kèo: 1 kg
- Rau ăn kèm: Bông súng, hoa chuối bào, rau đắng, rau nhút,…
- Xương đuôi heo: 0,5 kg để hầm nước dùng.
- Gia vị: Lá giang (hoặc me chua), nước mắm, bột nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn,…
- Rau thơm: Hành lá, rau ngổ, ngò gai, hành khô, tỏi, ớt,…
- Khác: 1 kg bún tươi hoặc mì gói tùy khẩu vị.
Chuẩn bị một số nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
- Cá kèo: Để làm sạch cá và loại bỏ nhớt, bạn có thể dùng muối, giấm hoặc tro bếp. Rửa kỹ nhiều lần với nước để đảm bảo cá sạch nhớt và không tanh.
- Rau ăn kèm: Nhặt và rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi để ráo. Hoa chuối nên ngâm nước chanh để giữ màu trắng đẹp.
- Lần lượt đem cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau, tương tự lá giang rửa sạch vò nhẹ để tiết ra vị chua cho nước lẩu. Cuối cùng băm nhỏ tỏi và hành tím.
Nấu nước lẩu
- Hầm nước dùng: Nếu dùng xương đuôi heo, rửa sạch rồi hầm trong 30-40 phút để lấy vị ngọt. Nhớ hớt bọt trong quá trình nấu để nước trong hơn.
- Phi thơm: Phi hành tỏi với dầu ăn đến khi vàng thơm, sau đó cho cà chua thái nhỏ vào xào để tạo màu đẹp cho nước lẩu.
- Nấu nước lẩu: Thêm nước hầm xương hoặc nước lọc vào nồi, đun sôi rồi cho lá giang (hoặc me chua), thơm, cà chua vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Thưởng thức
- Khi nước lẩu sôi, múc ra nồi lẩu chuyên dụng, cho thêm rau thơm và ớt để tăng hương vị. Khi ăn, thả cá kèo vào nước lẩu đang sôi. Cá kèo sống sẽ giữ độ ngọt tự nhiên và dai ngon.
- Khi cá chín, thêm rau ăn kèm vào, đảo đều và dùng ngay với bún tươi. Đừng quên chuẩn bị nước mắm ớt để tăng vị đậm đà.
Thưởng thức lẩu cá kèo với các loại rau chuẩn vị miền Tây
Bạn hãy thưởng thức lẩu cá kèo khi còn nóng và chấm kèm nước mắm ớt, đặc biệt lẩu cá kèo nóng hổi rất hợp để ăn trong thời tiết lạnh. Hy vọng qua công thức chi tiết trên, bạn có thể làm thành công món lẩu lạ miệng và độc đáo này.
